兔肉具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇之特点，素有“益智肉”、“美容肉”之称。大田烤兔是开发利用大田县丰富的肉兔资源，引进现代化先进加工设备和技术，结合传统烤兔经验和方法，并根据兔肉特性研究科学佐料配方和烘烤技术，经真空包装、高压杀菌等工艺加工而成。产品具有色泽红润，肉嫩肌厚，有弹性、味美醇香，食而不腻之优点。自投放市场以来，深受广大消费者欢迎。1995年被评为省农展会“名、特、优产品”金奖。目前，大田烤兔产品已在福建省内各大中城市销售，市场前景广阔。